Marché public de restauration collective : répondre au critère environnemental
Depuis le 22 août 2026, les critères d’attribution d’un marché public doivent prendre en compte l’environnement. Cette page montre ce que des acheteurs écrivent aujourd’hui dans leurs avis de marché de restauration collective, puis des exemples de ce qu’un candidat peut leur répondre.
Relevé du 7 octobre 2026. Sur les 68 avis de marché de restauration collective les plus récents encore ouverts au 15 octobre 2026 (parus du 25/08/2026 au 07/10/2026), 26 publient leurs critères d’attribution dans l’avis, et 13 d’entre eux nomment l’environnement dans un critère. Quand le poids de ce critère est publié (10 avis), sa valeur médiane est de 10, en pourcentage ou en points selon l’avis. Les autres avis renvoient au règlement de la consultation : l’avis ne dit pas ce qu’il contient.
Tous les avis du métier parus du 24 août au 7 octobre 2026 : 38 % des 116 avis de restauration collective portent la mention « critères environnementaux » au BOAMP, contre 41 % du 1er juin au 16 août. Le relevé tous métiers, semaine par semaine.
Ce que les acheteurs écrivent en ce moment
5 avis ouverts, choisis parmi ceux dont le critère est le plus détaillé. Le texte du critère est recopié tel que l’acheteur l’a publié au BOAMP ; quand l’environnement est fondu dans un critère plus large, le poids affiché est celui du critère entier. Le règlement de la consultation fait foi.
SDIS 14
PRESTATIONS DE RESTAURATION POUR LE CENTRE DE FORMATION DES SAPEURS-POMPIERS
Avis 26-88914 · offres attendues jusqu’au 19/10/2026 · département 14
Performance en matière de protection de l'environnement Sous-critère 1 - Lutte contre le gaspillage alimentaire (coefficient 2) Appréciation du sous-critère : note variant de 1 à 10 1 et 2 = très insuffisant 3 et 4 = insuffisant 5 et 6 = moyen 7 et 8 = bien 9 = très bien 10 = excellent Sous-critère 2 - Valorisation des biodéchets (coefficient 1) Appréciation du sous-critère : note variant de 1 à 10 1 et 2 = très […]
Poids publié : 10
Qualité des produits : Sous-critère 1 - Composition des menus (coefficient 2) - Variété des menus Note variant de 1 à 5 1 et 2 = insatisfaisant 3 = correct 4 et 5 = très satisfaisant - Adaptation à la saisonnalité Note variant de 1 à 5 1 et 2 = insatisfaisant 3 = correct 4 et 5 = très satisfaisant Sous-critère 2 - Démarche d'approvisionnement (coefficient 1) - Recours à des produits durables et biologiques […]
Poids publié : 30
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Communauté de communes Gally Mauldre
Accord-cadre de fourniture et livraison de repas en liaison froide, pour les personnes âgées ou présentant un handicap, pour la Communauté de Communes Gally-Mauldre (78)
Avis 26-93607 · offres attendues jusqu’au 28/10/2026 · département 78
Critère environnemental : 1 -Optimisation des transports et réduction des émissions de gaz à effet de serre 2% ; 2-Performance des emballages et limitation des déchets à usage unique 7 % ; 3-Prévention et valorisation des déchets et lutte contre le gaspillage Alimentaire 6%
Poids publié : 15
Valeur technique de l'offre appréciée sur la base d'un mémoire rédigé par le candidat : 1 - Qualité nutritionnelle et adaptation des repas 10 % ; 2 - Organisation et modalités de production 8 % ; 3- Conditions de livraison logistique 7 % ; 4- Démarche qualité et sécurité sanitaire 5 % ; 5- Performance environnementale et sociale 5 %
Poids publié : 35
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Commune d'Enghien-les-Bains
Restauration scolaire et périscolaire
Avis 26-93701 · offres attendues jusqu’au 30/10/2026 · département 95
Développement durable (apprécié au regard des mesures proposées en matière de réduction des déchets, de lutte contre le gaspillage alimentaire, d’optimisation des livraisons et plus généralement de l’impact environnemental de l’exécution du marché)
Poids publié : 5
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Communauté de Communes Coeur et Coteaux Comminges
Fournitures et livraison de repas en liaison froide à destination des structures d'accueil des enfants de 10 semaines à 4 ans
Avis 26-95239 · offres attendues jusqu’au 05/11/2026 · département 31
Performance en matière environnementale notée sur la base des éléments du mémoire technique.
Poids publié : 10
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CCAS d'Ancenis-Saint-Géréon
Préparation et service de repas en liaison chaude pour les personnes âgées et activités connexes - Résidence autonomie La Davrays
Avis 26-90826 · offres attendues jusqu’au 19/10/2026 · départements 44, 49, 85
Performances en matière de protection de l'environnement
Poids publié : 10
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Ce qu’un candidat peut écrire, s’il le fait vraiment
Des exemples, pas un modèle à recopier : une ligne ne vaut que si elle est vraie chez vous, chiffrée et prouvée. Gardez celles qui répondent aux sous-critères de l’acheteur, dans son ordre.
| Engagement sur ce marché | Indicateur | Preuve à joindre |
|---|
| Une part des achats du marché porte un signe officiel de qualité ou vient de l’agriculture biologique | part en valeur d’achat, par famille de produits | factures, attestations des fournisseurs, tableau de suivi |
| Le gaspillage alimentaire est mesuré par des pesées, et les grammages sont ajustés | grammes jetés par convive et par repas | campagnes de pesée datées |
| Les biodéchets sont triés à la source et valorisés | kilogrammes par mois, filière | contrat de collecte, bordereaux |
| Les repas sont livrés dans des contenants réemployables | part des repas livrés ainsi | fiches techniques, procédure de lavage |
| Les menus suivent les saisons et comptent des repas végétariens | repas végétariens par semaine, part de fruits et légumes de saison | plans alimentaires |
| Les tournées de livraison sont regroupées | kilomètres par repas livré, motorisation des véhicules | plan de tournée, cartes grises |
Trois réflexes avant d’écrire
- Répondez au critère tel qu’il est écrit, sous-critère par sous-critère, dans l’ordre de l’acheteur.
- Écrivez des mesures propres à ce marché : ce que vous ferez pendant son exécution, avec un chiffre et une preuve.
- Retirez ce que vous ne pourriez pas prouver : l’acheteur peut le demander pendant l’exécution.
Assembler votre volet
L’outil part du numéro de l’avis et de ce que votre entreprise fait vraiment. Il rend un volet de deux à trois pages, en Word : un engagement par ligne, avec son indicateur, sa preuve et la personne qui en répond. Gratuit, sans compte, vos réponses restent dans votre navigateur.
Assembler le volet
Vous préférez le recevoir prêt à joindre : 49 € le dossier, sur réservation depuis la page de l’outil, sans paiement aujourd’hui. Prix net, TVA non applicable, article 293 B du CGI. Conditions de vente.
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